Isotermas dinámicas de sorción de humedad y propiedades termodinámicas de café soluble

Estudiar el comportamiento de sorción humedad y propiedades termodinámicas alimentos deshidratados proporciona información importante para diseño procesos secado almacenamiento que aseguren la estabilidad los productos. El propósito este trabajo fue obtener las isotermas dinámicas humedad, modelar su determinar café soluble. Las fueron obtenidas por método dinámico punto roció (DDI) a 20, 25, 35 40 °C dentro un rango actividad agua (aw) 0.10-0.90. soluble exhibieron tipo III. mejor ajuste datos experimentales se obtuvo con ecuación Peleg en temperaturas aw investigadas. contenido aumento incremento temperatura 0.25-0.65 aw. monocapa (MO), del modelo Brunauer-Emmett-Teller (BET), disminuyó temperatura, al igual área superficial Propiedades como calor isostérico neto sorción, entalpia energía libre Gibbs determinaron partir encontradas. entropía disminuyeron aumentar humedad. La adsorción cambió -4906 -225 J mol-1 redujo